Приятно послушать приятного человека, а тем более когда он ещё и грамотный специалист... ...и просто красавица!!! спасибо!

Большое спасибо за такую подробную информацию! Хлеб это наше все!

Спасибо большое за столь качественные и познавательные видео. Зина Я просто в Вас влюблена, - спасибо Вам за простоту и адекватность доноса важной информации!!!

Зиночка как всегда умница,красавица!!! Молодец,ты супер!!!

Зина - умница, приятно и интересно смотреть и слушать. Спасибо за мегаполезную информацию, особенно о влиянии дрожжей на кислотность!

Зина очень крутая, все четко по полочкам, одно удовольствие.

давно не было) как всегда, приятно послушать)

Зина просто божественная женщина,спасибо ей !!!

Зина умничка!Спасибо!

Как всегда, очень интересная и полезная информация. Только немного не хватило информации про бородинский хлеб, но всё равно было очень интересно и приятно смотреть и слушать. Спасибо)

А я рад таким видео от Зины! Мне лично помогает с выбором продуктов.

Молодец Зина

Огромное спасибо!

Пеку уже 2 года бездрожжевые лепешки на кефире и соде и очень довольна. Храню в морозилке, вынимаю по мере надобности.

Зина, расскажите, пожалуйста, и про другие виды хлеба. Кукурузный, например. И про различные виды лепешек, лавошей и др. Спасибо огромное за ваши видео!!

Зинаида большое спасибо за ваши видио, очень полезная информация.Успехов Вам.

Ещё не было ни одного ролика про еду с Зиной, после которого осталось бы ощущение зря потраченного времени. Питание в телостроительстве занимает одну из ключевых ролей и количество поглощённой пищи в день почти всегда превышает количество употреблённого средним человеком. Поэтому, надо знать о еде не на примитивном уровне, на каком о ней рассуждает 90% качков, мол, есть БЖУ и гликемический индекс, а остальное можно из мультивитаминов получить. Советую каждому из серьёзно занимающихся с отягощениями почитать на досуге учебник по биохимии и по работе и устройству ЖКТ. Думаю, в голове многое изменится и отношение к еде станет более серьёзное. А там, глядишь, и к старости не будет стандартного букета заболеваний среднего посетителя аптек страны.

Отлично ! Всё по полочкам, молодчинка !

Шикарный разбор!!! Благодарю!

Спасибо огромное за полезную информацию!

Спасибо за выпуск.все доходчиво объяснила.побольше таких роликов

Пересмотрела все видео с Зиной, очень крутые и полезные) Если бы в вконтакте в друзья добавила, а то новости не удобно смотреть какие она выкладывает)

Премного благодарен за видео. Тема очень актуальная.

Спасибо Зиночка вам огромное,недавно только думала о том,чтоб начать употреблять тот хлеб,где только ржаная крупа.Надо думать о своем здоровье и здоровом желудке,Вы молодец,смотреть и слушать вас приятно.

Она прочитала , что в состав ржаного хлеба входит мука пшеничная в.с. и сироп сахарный свекловичный. Этот сироп по сути есть патока, отходы сахарной промышленности. Патока добавляется, первое - вместо сахара и второе для затемнения белой муки. Патока то имеет темно-коричневый цвет. В итоге получается хлеб по внешнему виду похожий на ржаной.

1) Если бы после выпечки хлеба в нем оставались живые дрожжи, то он бы со временем увеличивался в объеме, так же, как это происходит до выпечки, когда тесто всходит. Однако этого не происходит. Почему? Да потому, что дрожжи мертвы. Но справедливости ради стоит заметить, что термообработку могут пережить не сами дрожжи, а их споры. Вероятность этого очень мала, т.к. споры эти дрожжи образуют в стрессовых условиях, а до выпечки им наоборот создают идеальные условия для жизни. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15643934 2) Глютен содержится как в пшенице, так и во ржи, о чем можно легко узнать зайдя на википедию. У энтероколитов может быть куча причин, и если выделять глютен как одну из них, то надо заметить, что белый и ржаной хлеб в этом плане равнозначны. 3) Не всякий пшеничный хлеб производится, как описано в ролике. Существует еще хлеб с отрубями, который как раз и дополнен микроэлементами, витаминами и клетчаткой за счет этих самых отрубей. Он тоже на пшеничной муке высшего сорта, полученной из зернового ядра, бедного на микроэлементы, но имеет гораздо большую пищевую ценность, чем простой белый. P.S. Зинаиде не мешало бы свои высказывания подкреплять ссылками на научные исследования, размещая их, например, в описании к видео. А пока же реально полезная информация перемешана с какими-то околонаучными мифами и домыслами.

Зина, спасибо!!!

Зинаида Руденко, добрый день! Мне ваши видеоролики все нравятся! Я очень рад, что есть такие люди как вы, разбирая современную пищевую промышленность, я вам очень признателен и благодарен! Хочу у вас спросить, как вы относитесь к современным напиткам, а именно к чаю, на полках магазина сейчас появился огромный выбор чаев, со всеми при возможными вкусами, и я даже не могу понять, что лучше выбрать! Не могли бы вы в последующих выпусках рассказать об этом?

Конечно мои родители -люди послевоенные! Я помню , как мы ездили за горячим хлебом по выходным на Преображенский рынок! В пекарню! Хлеб был по 13,16,28,25. Коп! Вкусный , ароматный! Хлеб лежал в большей кастрюле.3 дня! Не сервисное и не портился! Сейчас на.2 ой день хлеб покрывается плесенью! Из чего его текут?такого разнообразия продуктов конечно не было! Картошка жареная и вареная , макароны-гречаники-рис! Сосиски- и колбаса! Моя ма?а., приходя с работы , обязательно бутерброд скушает перед ужином! Колбасы в холодильнике нет-есть нечего! Дожили слава тебе Господи до преклонных лет! Мы тоже здоровы-дети-были! Сейчас-это вредно , то вредно! Каши-картофель-хлеб-макароны-.на каждом сайте -то полезно-то вредно! Нас сейчас кормят всякой ерундой! Одних добавок-и не сосчитать! Хорошо говорить- читайте надписи., а прочитать и невозможно! Такими буквами напишут-даже через очки. -Не прочьтешь! Слишком много информации про еду! Врачей и диетологов развелось-и не сосчитать! Хлеб-всему голова!

Я просто в шоке от видео. Оказывается все в корне до наоборот. Будем знать! Большое спасибо!!!

У нас все ржаные хлеба имеют в составе пшеничную муку, сахар и дрожжи.

При всем моем уважении. Дрожжевая закваска не дает такой кислотности, как, бездрожжевая. Но, с последней огромная волокита. Зато ржаной хлеб из нее получается более гармоничным. И, опять же, хорошая "развитая" закваска даст умеренную кислотность... Ещё момент :производители предпочитают вносить в замес большее количество пшеничной муки, что бы с тестом было проще работать... По сему. Выпекайте хлеб сами... В нормальном ржаном хлебе следующие ингридиенты... : Мука ржаная обдирная Вода Закваска, состоящая из:( муки ржаной обдирной, солода ржаного молотого некарамелизированного, воды) Соль... Опционально:тмин, кориандр, чернослив, семя льна, изюм, арахис, любые орехи, курага, и вообще, то, что вам "по душе." Этот хлебушек и без добавок хорош. Хранится, ооочень долго. Даже, если превратится в камень, всё одно, он остается вкусным... Покрывается белесым налетом. Это, абсолютно не страшно. Это нормальная белая плесень.. Выпекается он как на поду, так и в форме... Сейчас такой хлеб, наверное, не найдешь. Потому, что его изготовление нетехнологичное, что подразумевает много возни.... Но, когда, вы, научитесь правильно выпекать. Вы, влюбитесь в этот продукт и другой хлеб вам, уже, "зайдет" с трудом.... Ну, и опять же, СВОЁ, оно и в Африке своё! От души рекомендую, освойте технологию выпечки ржаного хлеба НА ЗАКВАСКЕ... И, вы, ни секунды не пожалеете... Сразу, пердуперждаю😄 хлебопечка, здесь не помощница! Кстати☝️Хлебопекарные дрожжи плохая замена закваске в данном случае... И вкус совсем не тот, который должен быть, и бактерии развиваются совершенно другие... Хлебопекарные дрожжи развивают спиртовое брожение и совсем немного молочнокислого, а закваска-наоборот... Впрочем, можно поэксперементировать. Выпечка, это широкое поле для применения своей фантазии...

Зина как всегда - молодец!!!

Спасибо, очень полезное видео

Очень познавательно. Спасибо.

на ржаной муке невозможно отпечь хлеб, у неё нет клейковины. всегда делается валка пшеничной с ржаной. можно в малом количестве пшеничную, но без неё технологически очень сложно.

Для "сладкого"- оладушек, блинов, печенья и т.д. покупаю цельнозерновую пшеничную муку. В среднем она даже дешевле муки первого сорта. Ржаная ( цельнозерновая и просеянная) стоят не намного дороже, но для тех же оладушек или же пирожков не сладких, лепешек идеально. И в отличии от той же овсянки вкус сильно не меняют, в сладостях на вкус не требуют больше сахара. Так что для добашней выпечки покупайте цельнозерновую муку или ржаную и будет вам счастье ))

"...ан нет дорогие мои ...." , такое можно только у А.С.Пушкина можно услышать.Зина - красавитца со всех сторон...

Отличное видео!Жаль не было ничего про цельнозерновой хлеб, про хлеб с отрубями и проч.Было бы тоже интересно))

да, спасибо!!!

Шикарно

Я люблю хлеб любой, главное свежий и теплый 😋

Дрожжи погибают при температуре 45-50 °С, в печке от 180 до 220 °С, что тут рассказывать, я всю жизнь его пеку на работе, чуть горячее воду налил - все пзц, не поднимется ничего т.к. дрожжи уже в этой воде умрут, а вы говорите что они после 200 градусов выживают, что-то я не понимаю вас

Здравствуйте! Объясните пожалуйста, как дрожжи могут выжить при температуре 180-200 (температура выпекания хлеба)? Если дрожжи начинаю гибнуть при температуре 60-80 градусов. А при 150 градусах разрушается ДНК даже у самых гипертермофильных организмов. Не зря же в медицине стерилизуют инструменты при температуре 121 градус. P.S. Сомневаюсь что Зинаида прочитает это сообщение, но надежда остаётся.

Здравствуйте Зинаида 🌹😊 Люблю ржаной бездрожжевой хлеб 👍 пару кусочков можно)

Зиночка, расскажите пожалуйста об кофе, хотя бы небольшой ролик :)

всё просто - читайте состав)) чем меньше ингредиентов, тем лучше

Про хлебцы было бы интересно послушать, Зина расскажите ?)

Отличный ролик! А я я вот нашла супер хлеб без муки - с проросшего зерна пшеница и ржи. и там углей около 20-30 гр.

Зина , самый правильный хлеб это армянский лаваш из заварного теста, где применяются: горячая вода,соль и мука!

Зина, а что вы скажете по поводу хлеба 8 злаков? Срок хранения 36 часов. В состав входит сразу 8 видов муки: цельная пшеничная, соложеная пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, гречневая, рисовая и даже подзабытая в народе полбяная. Плюс к этому - соевые, пшеничные и ржаные хлопья; семена подсолнечника, кунжута и коричневого льна; а также гречишные и кукурузные зерна.

зря вы про улучшители. большего объёма готовой продукции можно добиться при интенсивном замесе теста на хорошем оборудовании, без химии.

Зинаида подскажите какой-нибудь препарат против судорог мне сказали что нужен магний где его больше и как он усваивается? Спасибо.

Бародинский Хлеб , самый полезный и вкусный

10.03 я был в шоке! хахахаха)

Я живу в Германии, здесь очень большой выбор хлеба, я не как нн могу определиться с выбором, т.к плохо разбираюсь в составе. Вои один из хлубушков 'баланс' :Солод мультизерна хлеб ингредиенты: мука (пшеничная, ржаная), вода, природный закваска (вода, ржаная мука, ржаная мука), он ячменные хлопья, 4,3% льняное семя, семена 3.5 подсолнечника, мосты, Malzext тракта (ячмень, Haferflor г ржаных хлопьев, вода), поваренной соли, дрожжи Invertzuckersi, карамельный сироп, сироп, эмульгатор: моно- и диглицидиловые глицериды жирных кислот; Регулятор кислотности: натрий ацетаты. Может поможете разобраться в составе ? ? Буду благодарна , уж очень хочется не навредить своему организму

еще у нее фишка, обращаться к себе от якобы клиентов : Зина, вот ты говоришь..., Зина вот ты пугаешь пугаешь... и т.п. прикольно

а что насчет злакового хлеба с отрубями итд?

я всегда делаю тосты из ржаного хлеба. Не уходят ли витамины и минералы из хлеба при нагревании?

А вы знаете, что есть ещё отрубной хлеб? Почему вы ничего про него не сказали?

Зина, хорошо было бы упомянуть ржаные хлебцы/сухарики FINN CRISP , которые преподносятся как ПП, но содержат и дрожжи и пшеничную муку.

У вас в Питере может и много выбора именно ржаного хлеба, чтобы без пшеничной муки. В Москве что не возьми везде пшеничная есть, приходится покупать дорогущий немецкий цельнозерновой(

Хотелось бы ещё услышать мнение Зины о хлебцах типо рисовых, болодинских и т.п.

Прекрасная информация....милая Зинаида.....а вот платье не очень удачное для фигуры Зинаиды.Спасибо за видео

Зина, а что касательно зернового хлеба, который продают в разных крутых кондитерских? Он просто в бумажном пакете и без состава. Всегда темный и посыпан разными семечками, семенами льна и тд. Они называют по-разному его: зерновой, ржаной, бездрожжевой. Но я подозреваю, что там не так все просто?помогите разобраться!

где к неё талия??? куда делась фигура? видио на хлеб налегала )))

Всех приветствую. Вопрос относительно домашнего ржаном хлебе на закваске (домашних дрожжах). Разные есть мнения. Кто-то говорит что закваска вредна как и дрожжи, кто-то - что она полезная. Есть специалисты которые помогут разобраться? Я своей семейке пеку сам. Лопают. Но хотелось бы быть уверенным в безвредности этого самого домашнего хлеба. Большое спасибо.

Доброго времени суток ув. Зина. Просмотрел ваше видео и ничего не понял. я не тот человек которому лишь бы, как говориться, "обосрать" чье-то мнение, но с первых минут просмотра сразу становится непонятным некоторые моменты: витамины-как известно витамины не переносят термообработку уж тем более витамины группы В. Может конечно В12 и остается т.к. это не витамин, но остальные витамины не присутствуют в хлебе просто по своим хим. свойствам. Минералам же наоборот. Они остаются при термообработке. А как кол-во сахара, а как же гликемический индекс. Люди даже и понятия не имеют, что в одном кусочке сахара содержится 3 ложки сахара как конечного продукта. Так, что тут стоит пересмотреть некоторые моменты. Вот, что знаю об этом. Необходимо проверять!

СПАСИБО Зинаида вам огромное при огромное)))) я ела зачем то ,понятия не имею зачем , хлеб с названием финский, ну видимо мне в Финляндию хотелось ахахахаха, и вообще не думала , что под названием кроется финск. технология.

А что делать если хлеб с местных пекарен которые в лучшем случае пленкой обернут, а о написании состава я вобще молчу

спасибо за видео я вас хочу )

От души,нужный выпуск,только я не понял, А Бородинский хлеб к какому относится?

Еще бы хотела услышать от зины мнение ее о злаковых хлеба, га которых часто пишут типа фитнес. И конечно про хлебцы.

Зина классная! А тренировочные видео с ней будут? Спасибо.

а что с цельнозерновым хлебом?

а я в последнее время финский хлебушек только и покупала, мне он так на вкус нравился((((

Если кто-то сомневается в наличии дрожжей в хлебе, советую прожить без такого хлеба и булок месяца 2-3 и заметить разницу в иммунитете. Хлеб без дрожжей не покрывается плесенью, а тот который покрывается сделан с дрожжами. МОИ ЛИЧНЫЕ НАБЛЮДЕНИЯ, поэтому доказывать обратное не имеет смысла. Да и настоящего бездрожевого хлеба на рынке процентов 20 от заявленного на упаковке.

что на счет цельнозернового хлеба? Зина ответь! пж

Всем привет! Ребята - за все комментарии и лайки - спасибо! Решила ответить первый раз - про фигуру мою все правильно пишите:) - баранки ела:), отдыхала, если честно, от последнего очень длинного соревновательного сезона и мяско растила - вот и жирок прирос:) а так-то - пока Вы меня ругаете - я уже и поменяться успела - так что на следующем видео вы меня узнаете и талию увидите:) Всем еще раз спасибо - рада стараться, как в армии говорят!

Здравствуйте Зина. Хотелось бы узнать ваше мнение об хлебе с отрубями. У вас есть такой ролик?

Зина -- всему голова.

Не могу есть ржаной хлеб, изжога жуткая потом после него, какой лучше выбрать тогда? пока покупаю из муки 1 сорта с отрубями.

Зина, скажите, а хлеб на закваске полезен? Или это тоже дрожжи?

Зина хорошая

А чем заменить ржаной хлеб, если его нельзя по показаниям?

Читаю состав всегда

Забыли упомянуть о свежести хлеба На сколько я знаю, слишком свежий хлеб вреден любой Да и количество, съедаемого за один присест, тоже имеет большое значение Я всю жизнь ем хлеб, даже с макаронами и пельменями. Так приучили родители. Для меня дикость, когда в гостях нету хлеба. Вот такая вот привычка )))

Вроде заикнулась про бездрожжевой хлеб, но эту тему не раскрыла. Как раз такой хлеб на ржаной и пшеничной цельнозерновой муке и полезен. А мука высшего сорта такая белоснежная, потому-что ее отбеливают.

расскажите пожалуйста о бренде спортивного питания Russian Performance Standard, который у вас на заднем фоне стоит.

Зачем вообще хлеб и крупы есть? Взять, к примеру, бобовые. Углеводы содержат, голод утоляют, соотношение в пользу белка намного больше...

Зина умничка! жги правду в люди. а что про тренинг после беременности скачать можешь.

Хотелось бы услышать про бездорожевой хлеб. Он то как вообще, стоит своих денег?

Лучше всего наш крымский цельнозерновой хлеб ни какой муки и дрожжей👍🏻

ай да Зинка!!

Я кроме "горбушек" финских других представленных видов хлеба не наблюдала в магазинах. Про самый обычный Бородинский, Дарницкий ничего не сказали)). Но выпуск хороший, "Читай состав!!!" мой девиз всегда)))

интересно конечно, но ничего не сказала про бездрожевой ржаной хлеб(состав:мука вода соль), про отличия ржаной муки разных сортов, про их гликимический индекс. Сняли бы небольшое дополнение

Ну нет ни одного магазина наверно, где продают хлеб только из ржаной муки, везде с пшеничной Я говорю про обычные не эко магазины

Финский хлеб один из лучших

глютена много в ржаном хлебе?

я не понял.... а хлеб 8 злаков есть или не есть?